沂源美食之三:豆沫子

发布日期:2018-03-21 17:58:52浏览次数:字体:[ ]

    豆沫也叫豆沫子、豆沫菜或小豆腐,这道菜:老少妇幼均适宜,春夏秋冬皆可食。绿色天然无污染,营养全面超所值。 其制作方法简单易操作,首先将豆子和花生米用水泡至发涨,上石磨磨成细糊。将小白菜、大白菜或山中苦菜,先用热水烫,或用盐沥其水,剁为细沫。细糊上锅,用木柴火烧开,放入菜沫,再烧开,放入适量盐,即成,吃时辅以辣椒酱等,香而开胃。


黄豆泡一夜,加入适量花生口感更香


用石磨磨豆子。磨豆子也是一个技术活,想要吃细一些的就磨的圈数多些,粗一些就少一些。


豆沫子烧开后转小火,慢慢搅拌并将青菜放入,待烧开后一锅好吃的豆沫子就做好了。


        难能可贵的是,豆沫非常“平易近人”,无论何时,无论你放入什么蔬菜、野菜,它都能很好的与之融合,毫无违和之感。春天的茼蒿、苦菜、夏天的人参菜,秋天地地瓜叶,冬天的大白菜、萝卜缨……这些时令蔬菜的味道都可以在小豆沫里得到完美展现。

        台湾美食评论家焦桐曾说:“高级食物总表现轻淡,原味、清净之美。”小豆沫成为山东美食之一的原因,也大抵如此吧,没有炫技一般的制作手法,没有浓油赤酱的欺瞒,有的只是豆子、花生、大白菜、地瓜叶等食材的原始气息,这样坦白而赤裸的味道,让人如何不爱。


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